En México hay un nuevo y creciente movimiento de panaderos artesanales que se insertan en una corriente con profundas raíces en el Viejo Mundo: la de la panadería tradicional artesanal, de larga fermentación natural, con masa madre, sin mejoradores. Esta corriente, que se nutre del amor por el pan sincero y noble, se opone al consumo de pan industrializado, elaborado con harinas ultra-refinadas y “enriquecidas”,  que opacan el sabor y sentido de un buen pan.

El panorama no puede ser más alentador. Sobre todo si recordamos que en los últimos años muchas pequeñas panaderías se han visto afectadas por la feroz y desproporcionada competencia de las panaderías de autoservicios. 

Esta desigual competitividad de precios que representa la panadería industrial, el alza del costo del trigo, entre otros factores,  han provocado que muchas de estas panaderías locales cerraran sus puertas para siempre.